il Savor |
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Il Savor è una dolce marmellata, tipica della frazione di Montegelli
(frazione conosciuta anche come “il borgo degli antichi sapori”); questa marmellata
è ottenuta dopo una lunga lavorazione e composta da mosto d’uva, mele, mele cotogne,
pere e frutta secca. Nelle case contadine di Montegelli il Savòr veniva conservato
in piccole damigiane dal largo collo e serviva come energetico da gustare durante
l’inverno. Può essere consumato con pane fresco e piadina romagnola; è ottimo con
formaggi freschi (in particolare la ricotta) e squisito col Formaggio di Fossa.
I vini consigliati in abbinamento sono il sangiovese giovane e l’albana passita.
La ricetta: |
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| Si prendono 8 litri di mosto d'uva nera (sangiovese) e si fa bollire fino a quando il mosto sia ben denso e ne sia rimasto circa 2 litri. In questo concentrato zuccherino si mettono a bollire 2,5 kg di frutta autunnale, pere, mele, mele cotogne sbucciate e tagliate a dadi piuttosto grossi, fichi, gherigli di noci e gherigli di mandorle sbucciati, scorza di limone non trattato, poca cannella. Poi si procede come per una normale marmellata. Quando il savor avrà raggiunto la consistenza desiderata si pone, ancora bollente, in vasi dalla chiusura ermetica, dove si conserverà a lungo. Ogni anno, in occasione della festa della Madonna del Rosario, ha luogo la Sagra del Savor (ultima domenica di settembre). Nel corso della sagra, organizzata dall’Associazione Culturale di Montegelli, è possibile degustare ed acquistare altri prodotti tipici della tradizione contadina di Montegelli, quali il Mastlaz (vino primaticcio ancora ricco di zuccheri), la Saba (dolcissimo e denso mosto bollito) e marmellate di sambuco, pomodoro, fichi… |
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Per ulteriori informazioni:
Associazione Culturale Montegelli, Via Montegelli n. 10, tel. 0541-940150 |
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